La pinsa romana di Al Mangius
Quando assaggi la nostra pinsa romana senti la differenza: farina di riso, soia e frumento, idratazione più alta della pizza classica e una maturazione che va dalle 48 alle 150 ore. Il risultato è una base croccante fuori, morbida dentro, che resta leggera anche all'ultima fetta.
Se vuoi capire cosa distingue un impasto lavorato così, trovi i dettagli nelle pagine dedicate alla pinsa e alla sua lunga maturazione; o vieni a scoprirlo di persona in via Sicilia 16.
Senza glutine e vegani, stessa qualità
Se segui una dieta senza glutine puoi scegliere la nostra pinsa per celiaci: la prepariamo con un percorso dedicato. Segnalacelo quando prenoti, così troviamo tutto pronto senza attese al tavolo.
Anche se mangi vegetale trovi la tua pinsa: cambiano gli ingredienti in copertura, resta identica la cura sull'impasto. Le combinazioni seguono la stagione, quindi chiedi in sala quali proponiamo.
Un metodo che riconosci al morso
Dietro ogni pinsa c'è lo stesso metodo: farina pesata al grammo, gancio a spirale, tempi di lievitazione e fermentazione naturale rispettati anche quando costano ore. Se vuoi imparare a riconoscere un impasto lavorato bene, qui trovi gli strumenti giusti.
Via Sicilia 16, San Matteo della Decima (BO)
18.30–23.30