L'alveolatura racconta tutto
Se tagli una fetta e guardi l'interno, un impasto maturato a lungo mostra alveoli irregolari e ariosi, segno che la struttura ha avuto tempo di svilupparsi durante la lievitazione. Un impasto lavorato in fretta, al contrario, tende ad avere una mollica più compatta e uniforme. È uno dei primi segnali a cui puoi fare caso quando ti portano la pizza al tavolo, ancora prima del primo morso.
Se cerchi una pinseria e pizzeria a San Matteo della Decima che faccia gli impasti a regola d'arte, prenota il tuo tavolo chiamandoci al 051.6824790 o scrivendoci su WhatsApp al 344.6609180.
Crosta fuori, morbida dentro
Un impasto maturato bene arriva in forno già pronto a reagire al calore nel modo giusto: la crosta si asciuga e diventa croccante, mentre l'interno resta morbido e leggero. Se la crosta risulta gommosa o pesante, spesso è un segnale che i tempi di lievitazione sono stati accorciati.
La leggerezza si sente anche dopo
Un impasto lavorato con tempi lunghi si fa sentire meno anche a fine pasto: è uno dei motivi per cui, da Al Mangius, non abbreviamo mai la maturazione dei nostri impasti, dalla pizza alla Scrocchiarella e alla pinsa. Vieni a provarli: chiamaci al 051.6824790 o scrivici su WhatsApp al 344.6609180 per prenotare un tavolo.
